A farinha de trigo branca refinada, presente em produtos como macarrão, biscoitos e principalmente o pão, um dos alimentos mais consumidos no café da manhã dos brasileiros, pode ser uma grande vilã para a saúde. De acordo com o professor Frank Hu, epidemiologista e pesquisador da Universidade Harvard, o consumo excessivo de produtos feitos com farinha refinada está diretamente ligado ao aumento da inflamação crônica no organismo, um fator de risco para doenças como diabetes, problemas cardiovasculares e até câncer.
Conforme levantamento da Associação Brasileira da Indústria do Trigo (Abitrigo) mostram que cada brasileiro consome, em média, 40,62 kg de farinha de trigo por ano, colocando o país como um dos maiores consumidor per capita do mundo. Grande parte desse consumo vem de alimentos ultraprocessados, como pães brancos, bolos, pizzas, macarrão, entre outros, que oferecem poucos nutrientes e muitos riscos à saúde.
Por que o pão branco faz mal?
A nutricionista Natalie Marques explica que o problema está no refinamento da farinha: “Quando o trigo é processado, perdem-se as fibras, vitaminas e minerais presentes no grão integral, restando basicamente o amido. Esse carboidrato simples é digerido rapidamente, causando picos de glicose no sangue e aumentando a produção de substâncias inflamatórias.”
Além disso, a farinha refinada ainda recebe aditivos químicos, o que transforma os produtos feitos com ela em ultraprocessados, até mesmo os pães que se dizem integrais mas contém farinha de trigo refinada e pouca fibra.
E o baixo teor de fibras dos produtos com farinha refinada prejudica a saciedade e o funcionamento intestinal. “Sem fibras, o corpo não regula bem a fome, o que leva a compulsões alimentares e ganho de peso. A longo prazo, isso pode desencadear resistência à insulina, diabetes e até esteatose hepática (gordura no fígado)”, alerta a especialista.
Doenças associadas ao consumo excessivo de farinha branca
O consumo excessivo e diuturno de farinha branca refinada pode levar a quadros inflamatórios leves, o que torna a inflamação crônica. Ele também causa picos glicêmicos no organismo, trazendo saciedade mais momentânea, mas não sustentando a fome e a energia do corpo ao longo do dia. Veja os malefícios da farinha branca refinada:
- Inflamação crônica: ligada a doenças autoimunes, cardiovasculares e neurodegenerativas.
- Diabetes tipo 2: os picos de glicose sobrecarregam o pâncreas.
- Obesidade e síndrome metabólica: a falta de fibras aumenta a fome e o acúmulo de gordura visceral.
- Problemas intestinais: a microbiota é prejudicada, favorecendo constipação e má absorção de nutrientes.
Como substituir o pão branco no café da manhã?
Além de diminuir o consumo – já que muitas pessoas têm o costume de consumir pão no café, lanche e jantar, além de comer macarrão ou outros alimentos contendo farinha no almoço – Natalie Marques recomenda, primeiro de tudo, reduzir esse consumo. E também ensina a trocar a farinha branca refinada por opções mais nutritivas e anti-inflamatórias:
- Panquecas, pão ou bolinho de frigideira, usando outras farinhas ou substituir por tubérculos como mandioca, batata, batata-doce, inhame, cará, etc.
- Farinha de aveia: fonte de betaglucana, que ajuda no controle do colesterol.
- Farinha de amêndoas ou coco: boas para receitas low carb e ricas em gorduras saudáveis.
- Ovos, abacate e frutas: opções proteicas e ricas em antioxidantes para começar o dia.
- Pães 100% integrais ou de grãos germinados: ricos em fibras e com menor índice glicêmico.
“O ideal é priorizar alimentos in natura e minimamente processados. Um café da manhã com ovos, abacate e um tubérculo tem muito mais nutrientes e evita os picos de insulina que o pão branco provoca”, orienta a nutricionista.
Mudança de hábitos para uma vida mais saudável
Além de reduzir o consumo de farinha branca, outros hábitos ajudam a combater a inflamação crônica, como:
- Praticar exercícios regularmente
- Dormir bem
- Controlar o estresse
- Manter uma dieta rica em vegetais, gorduras boas e proteínas magras
Segundo a nutricionista “a alimentação é um dos pilares mais importantes para prevenir doenças crônicas”. Portanto, repensar o consumo de produtos com farinha refinada, em especial o pão branco, pode ser um passo fundamental para uma vida mais saudável e longeva.
Natalie Marques
Natalie Marques é nutricionista, atua como personal diet, nutricionista clínica e educadora em diabetes. Na casa dos pacientes, os ensina a preparar refeições nutritivas e a fazer melhores escolhas alimentares. Sempre entendendo a realidade de cada pessoa ou família, seu tempo, gostos e objetos, para propor um plano alimentar possível, leve e real, sem restrições irreais e dietas que não encaixam no dia a dia.
